2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》7月27日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、用于制作面點(diǎn)餡心的魚(yú)類，要選用肉嫩、質(zhì)厚、刺少的魚(yú)類。()

答 案：對(duì)

2、餐飲成本核算的任務(wù)主要獲取利潤(rùn)的多少。()

答 案：錯(cuò)

3、米粉的加工方法有干磨、濕磨和水磨三種。()

答 案：對(duì)

4、肉湯中含氮浸出物越多味道越差。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、熟粉團(tuán)制品的特點(diǎn)是()、有黏性和韌性。

• A：軟嫩
• B：松軟
• C：有孔
• D：軟糯

答 案：D

2、成人膳食中鈣磷比例以()為適宜。

• A：1:1.5
• B：2:1.5
• C：5:2
• D：5:1.5

答 案：A

3、下列動(dòng)物性原料中最易被人體消化的是()。

• A：牛肉
• B：豬肉
• C：魚(yú)肉
• D：雞肉

答 案：C

4、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

• A：膨松劑
• B：酵母
• C：輔料或調(diào)味料
• D：油脂

答 案：C

多選題

1、毛利額()構(gòu)成。

• A：稅金
• B：原料成本
• C：燃料費(fèi)用
• D：經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
• E：利潤(rùn)額

答 案：ADE

2、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價(jià)格是45元
• E：價(jià)格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF