2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月27日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。()

答 案：錯

2、青稞磨制的粉較為細膩、色澤潔白、口感發(fā)黏。()

答 案：錯

3、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例經搓擦、摔撻而成，其中面粉與大油的比例以4:1為宜。()

答 案：對

4、烙一般適用于水調面坯、層酥面坯制品的成熟。()

答 案：對

單選題

1、酵母菌、霉菌和細菌它們的活動與溫度、濕度()有很大關系。

• A：酸堿度
• B：酸度
• C：甜度
• D：飽和度

答 案：A

2、堅持“四勤”是( )習慣的內容。

• A：個人衛(wèi)生
• B：環(huán)境衛(wèi)生
• C：食品衛(wèi)生
• D：工具衛(wèi)生

答 案：A

3、制作豆類面坯，去皮過羅時可()。

• A：多加些冷水
• B：多加些熱水
• C：適當加少量水
• D：多加些溫水

答 案：C

4、鮮蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高溫、怕潮濕和怕()。

• A：碰撞
• B：空氣
• C：蚊子、蒼蠅叮
• D：低溫

答 案：C

多選題

1、餐飲定價程序包括()等內容。

• A：判斷市場需要
• B：確定計算程序
• C：預測面點成本
• D：選擇定價方法
• E：制定毛利率標準
• F：確定定價目標

答 案：ACDEF

2、食品容器消毒實行“四過關”的內容是()。

• A：沖
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD