2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月18日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。

答 案：錯

2、()在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，胃液起著重要作用。

答 案：錯

3、面包是利用物理疏松形式制作而成（）

答 案：錯

4、制薄餅、春卷應(yīng)用中絲較為適合。

答 案：對

5、()為了防止產(chǎn)生放電火花，如果是絕緣管道，應(yīng)在管道內(nèi)部或外部纏繞金屬導線。

答 案：對

單選題

1、下列對鉗花的基本要求敘述錯誤的選項是()。

• A：用力均勻、深淺適當
• B：花紋鉗得越亂越美觀
• C：鉗花整齊、美觀、一致
• D：熟練掌握各種鉗花工具的使用手法和技巧

答 案：B

2、下列中操作錯誤的是( )。

• A：將骨頭剔除干凈后用絞肉機絞碎
• B：將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
• C：機器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
• D：使用粉碎機前對其電氣和機械部分的檢查

答 案：C

3、下列中不屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是( )。

• A：安裝在天花板上的噴頭
• B：水龍帶
• C：供水管路
• D：自動監(jiān)測系統(tǒng)

答 案：B

4、()是炸制工藝中必須注意的問題。

• A：控制炸制時間
• B：油量要充分
• C：根據(jù)品種選擇適當?shù)挠蜏?/li>
• D：保持油的清潔

答 案：D

5、維生素()是一種還原性強的天然抗氧化劑，能阻斷脂肪自動氧化酸敗的連鎖反應(yīng)，而延緩脂肪的酸敗。

• A：(D)
• B：(A)
• C：(E)
• D：(K)

答 案：C