2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月4日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、隨行就市法就是把競爭同行的產品價格為已所用。()

答 案：對

2、由于餡心被包在點心內部，所以它不影響面點的造型與色彩。()

答 案：錯

3、競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德的行為()

答 案：錯

4、制作魚蓉面坯時，生粉應最先加入魚蓉中，才可攪拌成坯。()

答 案：錯

5、雖然餡心一般被包在面坯內部，但它有時也影響面點的色彩。()

答 案：對

單選題

1、笑口棗的油膽一般使用()。

• A：豬油
• B：牛油
• C：麻油
• D：生油

答 案：D

2、面粉的粉質越軟，吸水量越()。

• A：大
• B：小
• C：趨于適中
• D：近似為零

答 案：B

3、下列不屬于層酥面坯的選項是()。

• A：甘露酥
• B：圓酥
• C：直酥
• D：擘酥

答 案：A

4、在冷水面主坯中，決定面坯性質的主要成份是()。

• A：水
• B：淀粉
• C：蛋白質
• D：維生素

答 案：C

5、肉類蛋白質含()較多。

• A：飽和脂肪酸
• B：不飽和脂肪酸
• C：必需氨基酸
• D：非必需氨基酸

答 案：C