2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月31日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、大包酥的開酥特點是：一次只能制成一個劑子，適合做高檔點心之用（）

答 案：錯

2、液化氣灶點火時應先開氣后點火，有問題要及時關閉閥門。()

答 案：錯

3、米粉的加工方法有干磨、濕磨和水磨三種。()

答 案：對

4、玉米的胚特別大，約占子?？傮w積的40%。()

答 案：錯

單選題

1、定價系數(shù)與( )的乘積，能計算產品的售價。

• A：原料進價
• B：原料凈重
• C：產品成本
• D：產品凈重

答 案：C

2、面點價格的構成也可用耗用原材料成本與毛利之()來表示。

• A：百分比
• B：積
• C：和
• D：差

答 案：C

3、煮撥魚面應()下鍋。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：開水

答 案：D

4、在廚房范圍內，成本核算包括( )、算賬、分析、比較的核算過程。

• A：記賬
• B：決策
• C：預測
• D：控制

答 案：A

多選題

1、引起食品原料變質的因素有()。

• A：物理因素
• B：化學因素
• C：環(huán)境因素
• D：生物學因素

答 案：CD

2、保證成本核算工作順利進行的基礎條件是()。

• A：建立健全用料定額標準
• B：保證加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保證全面反映加工制作狀態(tài)
• E：建立健全計量體系
• F：保證實測值的準確

答 案：ABCDEF