2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月20日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、將制好的香麻薯蓉棗生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

答 案：對

2、粥的風味特點是粥湯濃稠，易于消化。()

答 案：對

3、炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。()

答 案：錯

單選題

1、蝦餃所用的絲是( )。

• A：幼絲
• B：中絲
• C：粗絲

答 案：A

2、凈料率與成本的關(guān)系是，凈料率()成本()。

• A：越高、越低
• B：越低、越高
• C：變化、不變
• D：越高、越高

答 案：A

3、工作臺清洗時用( )將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。

• A：刀
• B：刮刀
• C：刮板
• D：尺板

答 案：B

多選題

1、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標而展開的一系列，()的活動。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計劃
• D：有目標
• E：有組織

答 案：CE

2、圣誕節(jié)常用的西點有()、樹根蛋糕、圣誕面包、蘋果派等。

• A：夾沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣誕蛋糕
• D：圣誕布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

3、中式面點的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

• A：餡心
• B：調(diào)味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

主觀題

1、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸鍋里的水以()成滿為宜。

答 案：八