2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月17日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、生物膨松面坯是指用面肥發(fā)酵的面坯。()

答 案：對

2、制作鍋貼的面坯是熱水面坯。()

答 案：對

3、在使用蒸箱時，應(yīng)先打開蒸汽閥門，再將生坯等原料擺屜后推人箱內(nèi)，關(guān)緊門蒸制。()

答 案：錯

4、高粱面除可單獨制作面食外，還可與其他粉混合制作面食，如煮面魚。()

答 案：對

單選題

1、煮撥魚面應(yīng)()下鍋。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：開水

答 案：D

2、下列選項中如食用不當(dāng)會引起食物中毒的干果是()。

• A：苦杏仁
• B：欖仁
• C：榛子
• D：榧子仁

答 案：A

3、下列用電保護(hù)的基本措施中不正確的是()。

• A：保護(hù)接地
• B：保護(hù)接零
• C：使用刀閘
• D：使用漏電保護(hù)器

答 案：C

4、餡心是形成面點()的重要條件。

• A：特色
• B：形態(tài)
• C：色澤
• D：質(zhì)地

答 案：A

多選題

1、安全技術(shù)一般分為( )。

• A：直接安全技術(shù)
• B：間接安全技術(shù)
• C：基礎(chǔ)安全技術(shù)
• D：高級安全技術(shù)
• E：指示性安全技術(shù)

答 案：ABE

2、面點的價格是由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額
• F：毛利額

答 案：BF